Die Zubereitung

Die Schalotten schälen, sehr fein hacken und in der Butter anschwitzen, bis sie farblos geworden sind. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren mitschwitzen, bis die Körner glasig werden – weder Reis noch Schalotten dürfen sich braun verfärben.

Den Weißwein hinzugeben und unter fortgesetztem Rühren einkochen. Nun Schrittweise die lauwarme Gemüsebrühe dazugeben – so dass der Reis immer gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt ist und immer wieder Rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viel Spaß beim kochen!